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群綺曲線~簡老師今日分享^^

你炸好豬油了嗎？怕吃到餿水油，台灣不少家庭主婦最近很忙，開始上菜市場買肥肉回家自己炸豬油，但這樣真的OK嗎？營養師提醒，自炸豬油未必就能安心，也暗藏健康風險，若溫度太高、炸到焦黑，油質一樣會劣變，跑出致癌物，且豬油飽和脂肪酸高，易提高壞膽固醇，炸豬油忙到蓬頭垢面，可能賠了夫人又折兵。

彰化基督教醫院血管醫學防治中心主任、營養師蔡玲貞說，若想安心自炸豬油，把肥肉洗淨、去除雜質後，最好先用少量水煮到乾，再以小火慢炸，否則太高溫，即使是沸點高的豬油也會劣變。

尤其，豬油中的飽和脂肪酸高達40%，是葵花油17%的約2.4倍，蔡玲貞建議，不妨加入豐含單位不飽脂肪酸的芥花油、橄欖油調合，別單吃豬油。

蔡玲貞強調，躲餿油自炸豬油，焦點完全錯誤，站在營養、健康的觀點，根本就不鼓勵吃豬油，吃植物油比較好，因研究證實，豬油會讓壞膽固醇上升，對心血管、血壓相當不利，不但沒有吃豬油習慣者不該吃，就算迷戀豬油香味，建議一天用量也不要超過4分之1湯匙。

別炸了！台灣營養基金會執行長吳映蓉強調，唯有從健康飲食下手，才能避免「油害」，烹調應減少油量，多用蒸、滷、燉或氣炸鍋、烤箱，甚至善用食材本身的油脂，像烤雞腿、煎魚根本不用放油，而加入堅果類也能攝取好的油脂。

吳映蓉自豪，餿油風暴迄今，自己沒有一項中標，全因為不假手他人，自己做菜，她也建議家庭主婦，別對油品有品牌忠誠度，買最小瓶的油，一用完就換他牌，也是避免受黑心油傷害的自保之道。

蔡玲貞提醒，一般建議，一天油脂攝取量不應超過2大湯匙，以一天要吃1800大卡的成人為例，只要一餐吃下12公克的豬油，其他肉類、魚類就完全不能碰，只能吃素，對健康飲食而言，豬油並非是一項好食材。

資料來源:蕃新聞

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